4 calamari
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio
olive nere
capperi
PREPARAZIONE:
Iniziamo con la pulizia dei calamari. Togliamo le interiora, il gladio (la lisca trasparente all'interno) e la pelle esterna.
Con l'aiuto di un paio di forbici, togliere il becco corneo, che si trova al centro dei tentacoli. Eliminare gli occhi e la parte circostante.
Tagliare adesso, a pezzi piccoli, i tentacoli del calamaro, facendoli rosolare in padella con l'olio e uno spicchio di aglio.
A questo punto sfumare i tentacoli con il vino, togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la mollica di pane, fatta ammorbidire precedentemente nell'acqua, ben strizzata.
Unire il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale, il pepe e, se piacciono, anche una manciata di capperi e alcune olive nere.
Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo e il parmigiano. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto omogeneo.
Riempire, con un cucchiaino, i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudere bene i calamari con gli stuzzicadenti. Adagiarli sul fondo di una padella, con dell'olio e uno spicchio d'aglio e far cuocere i calamari, girandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti.
Sfumare con del vino bianco, aggiungere del prezzemolo tritato, bucherellando delicatamente la sacca del calamaro.
Far cuocere ancora qualche minuto i calamari, quindi trasferire su un piatto e servire
