Spiedini di gamberoni al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberoni
• 6 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio pestati
• 1 filetto di acciuga
• una noce di burro
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• brandy

PREPARAZIONE:

Lavate i gamberoni ed incideteli lungo la schiena per rimuovere il filino nero. 

Iniziate a confezionare gli spiedini alternando un gamberone ed una foglia d'alloro.

Prendete una teglia abbastanza capiente, ungetela o foderatela con della carta forno ed adagiatevi gli spiedini che dovrete insaporire di sale e pepe.

Infornate a 180°C per 15 minuti, durante la cottura bagnate gli spiedini con il liquido di cottura che si verrà a creare.

Nel frattempo, fondete una noce di burro in un pentolino e fatevi rosolare l'aglio.

Quando l'aglio inizierà a prendere colore, eliminatelo ed aggiungete il peperoncino ed il brandy che dovrete far evaporare completamente.

Spegnete il fuoco ed incorporate un filetto d'acciuga tritato ed il succo di limone.

Fate amalgamare bene gli ingredienti e versate questa salsina nel piatto da portata.

Adagiate gli spiedini cotti sulla salsina e portate in tavola.

Gamberoni e patate

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 4 gamberoni
•  2 patate
•  olio extravergine d'oliva q.b.
•  ciuffi di prezzemolo
•  1 cucchiaio d'aceto
•  sale.

PREPARAZIONE:

Lavate i gamberoni, sgusciateli e conditeli con poco olio.

Fateli, quindi, grigliare per pochi minuti per parte.

Nel frattempo lessate poche patate con acqua e un cucchiaio di aceto.

Quando le patate risultano cotte, sbucciatele e tagliatele a fette.
In un piatto di portata mettete delle fette di patate alternate ai gamberoni, salate, spolverate con prezzemolo tritato e condite con olio.

Trota Salmonata al Cartoccio con Pomodorini, Capperi e Menta

INGREDIENTI:

• 1 filetto di trota salmonata (circa 120gr) 
• 5-6 pomodorini ciliegia o piccadilly
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• due cucchiaini di prezzemolo tritato-
• un cucchiaino di menta tritata
• olio
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Prendete la carta stagnola e adagiatevi sopra il filetto con la pelle rivolta verso il basso. Tagliate in due i pomodorini e disponeteli lungo il pesce in modo da coprirne la superficie. Aggiungete i capperi e le erbe, poi l’olio, un pizzico di sale e due macinate di pepe.

Richiudete il cartoccio in modo che non fuoriescano i liquidi durante la cottura e infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Se è cotta al punto giusto la pelle del pesce dovrebbe rimanere staccata dalla forchetta ad ogni boccone.

Servite il pesce direttamente nel cartoccio.

Gamberi in salsa verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 gamberi
• 50 g di prezzemolo tritato fresco
• 50 g di mentuccia
• uno spicchio d'aglio
• 3 cl d'aceto
• sale e pepe
• 1 dl di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lessate i gamberi in una pentola piena d’acqua bollente salata per un paio di minuti, scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate una salsina pestando in un mortaio o frullando insieme la mentuccia, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio pelato, l’aceto e l’olio che dovrete versare a filo mentre lavorate gli altri ingredienti. 
Una volta ottenuta una salsina uniforme, condite con sale e pepe a piacere. 
Quando i gamberi si saranno raffreddati, asciugateli, sgusciateli se volete, e disponeteli nei piatti, quindi cospargeteli con la salsa verde precedentemente preparata e serviteli. 

Gamberoni al guazzetto

INGREDIENTI:

• 20 gamberoni,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• prezzemolo
• 1 manciata di capperi,
• 1 bicchiere di champagne o vino bianco secco
• 100 ml di panna da cucina,
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberoni tenendo da parte alcune teste. Preparare un trito di cipolla e carota e far appassire il tutto con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. appena il trito sarà pronto aggiungere il prezzemolo sminuzzato e 6 teste di gamberoni. 

Far cuocere le teste per un paio di minuti, poi schiacciatele per far uscire il sughetto e sollevatele.

Aggiungere ora i capperi e i gamberoni sgusciati e far rosolare i gamberi un minuto per lato.

Sfumare il tutto con un bicchiere di champagne o vino bianco.

Aggiungere in ultimo la panna da cucina e amalgamare delicatamente il tutto.

Far cuocere ancora i gamberoni in guazzetto per un minuto.

Servite ora i gamberoni al guazzetto nei piatti con un pò di prezzemolo fresco.

Carpaccio di polpo

INGREDIENTI:

• 1 polpo da 1kg
• sedano 
• carote 
• alloro 
• zenzero fresco 
• limone
• aceto 
• olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Lessate il polpo per almeno un’ora in una pentola alta con abbondante acqua non salata, con il sedano, l’alloro e la carota. Dopo essersi ammorbidito scolatelo e insapori telo con zenzero, pelato e grattugiato, un po’ di succo di limone, ed infine avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame. Fatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore. Ovviamente può essere preparato anche il giorno prima, dato che il passaggio nel frigorifero è necessario per far prendere al polpo la forma cilindrica. Quando dovete servirlo, toglietelo dalla pellicola, ponetelo su un tagliere e tagliatelo a rondelle molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale. Mettetelo in un piatto da portata, decoratelo con una julienne di sedano e carote e infine conditelo con una miscela di olio ed aceto.

Canapè con gamberi avvolti in pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

• 600 gr di gamberoni 
• 80 gr di pancetta 
• 50 ml di olio evo 
• 1/2 cucchiaino di aglio liofilizzato 
• 4 fette di pane per tramezzini 
• sale 
• pepe 
• menta

PREPARAZIONE:

Preparare un’emulsione con olio, sale, pepe, aglio liofilizzato e menta. Pulire i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il filetto nero sul dorso e metterli nella ciotola insieme all'olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa.

Riprendere ora i gamberi, sgocciolarli dall’olio e avvolgerli singolarmente nella pancetta.

Far scaldare un’ampia padella antiaderente e far rosolare i gamberi da entrambe i lati per un minuto circa.

Sollevarli e tenerli al caldo.

Tagliate il pane per tramezzini in pezzetti rettangolarI e farli insaporire nella stessa padella in cui avrete cotto i gamberi.

Adagiate un gambero su ogni crostino e disporre i canapè su un piatto da portata.

Decorate i vostri canapè ai gamberi con una fogliolina di menta e servite caldi.

Casarecce salmone e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 gr di casarecce 
• 2 zucchine 
• 150 gr di salmone affumicato 
• 1 scalogno 
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata 
• 4 cucchiai di olio evo 
• sale

PREPARAZIONE:

Tagliare il salmone a listarelle; lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a  listarelle.
Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con l’olio. Unire le zucchine allo scalogno, aggiungere un mestolino d’acqua e lasciar cuocere una decina di minuti.

Aggiungere il salmone tagliato a listarelle e mescolare delicatamente, quindi aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il sugo di salmone e zucchine.

Servire le casarecce con salmone e zucchine con una grattugiata di scorza di limone sui piatti che esalterà il sapore e il profumo del vostro primo piatto.

Cernia in umido - Clicca per leggere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 FETTE DI CERNIA DEL PESO DI 150-200 GR CIASCUNA 
• 1 GROSSO CALAMARO 
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 0,5 DL DI VINO BIANCO 
• 60 GR DI OLIVE NERE SNOCCIOLATE 
• 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTO SALE 
• 200 GR DI POLPA DI POMODORO 
• 1 CUCCHIAIO DI ORIGANO
• 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 
• SALE

PREPARAZIONE:

Mondate il calamaro, eliminando interiora, becco e occhi; lavatelo e tagliatelo ad anelli. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente.

In una larga casseruola con l'olio d'oliva, rosolate l'aglio, i capperi e le olive nere (tenendone da parte qualcuna). Adagiatevi quindi le fette di cernia e rosolatele finchè non saranno dorate. Dopo qualche minuto, bagnate le fette di cernia con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per altri 10 minuti.

Infine unite il calamaro, la polpa di pomodoro a pezzi, l'origano ben lavato e proseguite la cottura per 15-20 minuti, infine salate. Disponete la cernia in un piatto da portata, decorate con alcune olive nere e portate in tavola.

SALMONE IN CROSTA___Clicca per leggere

INGREDIENTI:

• 4 Tranci Salmone
• 4 Cucchiai Burro
• 200 G Funghi Porcini
• 4 Fogli Pasta Sfoglia Surgelata
•  Cucchiai Fecola Di Patate
• PER LA MARINATA:
• 6 Cucchiaini Vino Rosa¨
• 6 Cucchiaini Aceto Di Mirtilli
• 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna
• Origano
• Semi Di Finocchio
•  Pepe Rosa

PREPARAZIONE:

Spellare i tranci di salmone con un coltello, spinarli e farli marinare per 1 ora in luogo fresco, in una ciotola con il vino, l’aceto di mirtilli, l’origano, i semi di finocchio e il pepe rosa tritati grossolanamente. Mondare, affettare e far saltare in una padella i funghi con un po’ di burro. Stendere i fogli di pasta sfoglia scongelata con un mattarello. Pennellarli con il burro fuso rimasto e piegarli su sé stessi. Scolare i tranci di salmone dalla marinata e porli al centro dei quadrati di pasta ripiegati. Distribuire su di essi i funghi saltati e chiudere la pasta, formando dei pacchettini. Disporli sulla placca del forno imburrata. Cuocerli in forno a 180 gradi per 15 minuti. Servire i fagottini caldi, accompagnandoli con una salsa preparata facendo sobbollire il sugo di cottura dei funghi con la marinata e la fecola.

Filetti di merluzzo alla pizzaiola

INGREDIENTI:

• uno spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 200 gr di filetti di merluzzo surgelato
• una decina di pomodori pachino
• una tazzina di latte
• sale e origano q.b.

PREPARAZIONE:

Mettiamo ad imbiondire l'aglio in una padella con l'olio. Aggiungiamo i filetti di merluzzo. Poi, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi. Ammorbidiamo, infine, con l'aggiunta del latte. Continuiamo a cuocere per una decina di minuti fino a che il condimento si rassoda e serviamo caldo.

Cocktail di gamberi in salsa rosa

INGREDIENTI:

• 300 gr di code di gamberi
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcester
• 1 cucchiaio di brandy o cognac
• sale, pepe

PREPARAZIONE:

Sbollentare le code di gambero sgusciate per 5 minuti. Tenere da parte le code di gambero, salare, pepare e lasciar raffreddare.

In una ciotola preparare la salsa cocktail (o salsa rosa) mescolando 3 cucchiai abbondanti di maionese con un cucchiaio di ketchup.
Aggiungere ora un cucchiaio di brandy e uno di salsa worchester e far amalgamare dolcemente il tutto.
Una volta ottenuta la vostra salsa cocktail aggiungere i gamberi.
Far amalgamare i gamberi alla salsa cocktail mescolando delicatamente

Riporre il cocktail di gamberi in frigo almeno per un’ora prima di servirla.

Servire il cocktail di gamberi su una foglia di lattuga o nel classico bicchiere da cocktail guarnendo il tutto con qualche coda di gambero tenuta da parte e un pò di prezzemolo o erba cipollina tritata.

CALAMARI RIPIENI

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
4 calamari 
1 fetta di pane 
20 gr di parmigiano 
1 uovo 
2 spicchi di aglio 
1/2 bicchiere di vino bianco 
sale 
pepe 
prezzemolo 
olio 
olive nere 
capperi

PREPARAZIONE:

Iniziamo con la pulizia dei calamari. Togliamo le interiora, il gladio (la lisca trasparente all'interno) e la pelle esterna.

Con l'aiuto di un paio di forbici, togliere il becco corneo, che si trova al centro dei tentacoli. Eliminare gli occhi e la parte circostante.

Tagliare adesso, a pezzi piccoli, i tentacoli del calamaro, facendoli rosolare in padella con l'olio e uno spicchio di aglio.

A questo punto sfumare i tentacoli con il vino, togliere lo spicchio d'aglio e aggiungere la mollica di pane, fatta ammorbidire precedentemente nell'acqua, ben strizzata.

Unire il prezzemolo e l'aglio ben tritati, il sale, il pepe e, se piacciono, anche una manciata di capperi e alcune olive nere.

Trasferire il composto in una ciotola, aggiungere l'uovo e il parmigiano. Amalgamare il tutto fino a formare un impasto omogeneo.

Riempire, con un cucchiaino, i calamari per 3/4 con il ripieno.

Chiudere bene i calamari con gli stuzzicadenti.  Adagiarli sul fondo di una padella, con dell'olio e uno spicchio d'aglio e far cuocere i calamari, girandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti.

Sfumare con del vino bianco, aggiungere del prezzemolo tritato, bucherellando delicatamente la sacca del calamaro.

Far cuocere ancora qualche minuto i calamari, quindi trasferire su un piatto e servire