Vellutata di Halloween con lo speck

INGREDIENTI:

• 700 gr. di zucca
• 2 patate
• 100 ml. di panna da cucina
• 500 ml. di brodo vegetale
• 100 gr. di speck
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la zucca, le patate e la cipolla sotto l’acqua corrente. Eliminate la buccia delle patate e della zucca, eliminando anche semi e parti filamentose di quest'ultima, quindi tagliate tutto a dadini piccoli. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola a soffriggere, insieme a tre cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete le verdure, salate, pepate e aggiungete il brodo. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per 25-30 minuti.

Spegnete il fornello e passate il mixer in immersione nella casseruola, in modo da ottenere una consistenza morbida e cremosa. Accendete nuovamente il fornello, aggiungete la panna e regolate di sale e pepe. Nel frattempo fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare le fette di speck per circa 2 minuti per lato, fino a quando diventano croccanti.

Servite la vellutata nelle apposite ciotole individuali e mettete sulla superficie di ciascuna una fetta di speck. Completate con un filo d’olio e servite in tavola.

Zuppa di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1.2 kg di pesce misto per zuppa (scampi scorfano gallinella branzino vongole ecc.)
• 5 dl di vino bianco
• ½ limone
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• uno spicchio d'aglio tritato
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di cipolle
• 50 g di salsa di pomodoro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, eviscerate, eventualmente squamate e lavate il pesce.

Mettete una pentola a fuoco alto con 3 litri di acqua, il vino bianco, il limone, il sedano, la carota, il pomodoro la cipolla intera con il pesce e fatevi bollire il pesce per 15 minuti a fuoco basso. Appena cotto, scolate e diliscate.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tagliata tritata e l’aglio pelato, e fateli imbiondire per due minuti, quindi unitevi il pesce bollito, lasciatelo insaporire per altri 2 minuti, ed unite la salsa di pomodoro, lasciando cuocere per 10 minuti circa, regolando di pepe e sale a piacere.

Togliete la pentola dal fuoco e filtrate con un colino il brodo, unendone una quantità sufficiente a piacere alla padella con il pesce per dare la consistenza di una zuppa.

Completate la cottura per altri 10 minuti circa. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito.

Zuppa di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 kg di zucca
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 foglie di basilico
• una costa di sedano
• 2 rametti di timo
• uno spicchio d'aglio
• brodo di verdura q.b.
• 30 g di burro
• sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico tradizionale di Modena affinato (facoltativo) q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca, togliete tutti i semi e i filamenti e riducetela a dadi.  

Mettete un tegame sul fuoco di media intensità con il burro e, appena sarà fuso, unitevi il sedano tritato, il prezzemolo, le foglie di basilico l’aglio due rametti di timo e soffriggete per 2/3minuti circa.

Versatevi la zucca, rosolatela per altri 2 minuti e ricoprite completamente con acqua.

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto aggiungendo un poco d’acqua se dovesse asciugarsi troppo.

A cottura ultimata eliminate l’aglio e il timo e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete un pò di acqua calda. Servite fumante.

Volendo, guarnite una spolverizzata di Parmigiano Reggiano e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.

VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERETTI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 spicchi di aglio
500 grammi  di gamberetti
50 gr. di burro
200 ml di panna fresca
1 bicchierino di Brandy
sale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
700 grammi di polpa di zucca
1 porro
1 cucchiaio di olio di oliva
erba cipollina per guarnire


PREPARAZIONE:
Pulire i gamberetti e metterli da parte. Tagliare la zucca a fette e ridurla a dadi. Tritare finemente il porro. Fare fondere il burro in un tegame dai bordi alti, rosolare il porro con il burro e, quando sarà abbastanza stufato, aggiungere la zucca. Fare cuocere aggiungendo poco per volta i crostacei.
In un'altra padella antiaderente scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio e scottare velocemente i gamberetti. Sfumare con il brandy e con il vino bianco.
Quando la zucca sarà cotta abbastanza da risultare morbida, trasferirla in un mixer con poco più della metà dei gamberetti, la panna e frullare fino ad ottenere una crema.
Rimettere la vellutata nel tegame, fino a che avrà raggiunto una consistenza cremosa, non troppo liquida.
Disporre la vellutata di zucca con gamberetti nei piatti, guarnire con i crostacei rimasti, spolverandoli con un trito fine di erba cipollina e una macinata di pepe a piacere.