Tartine di salmone affumicato e petit suisse su pane nero

INGREDIENTI:

• 4 fettine di salmone affumicato
• 4 formaggini petit suisse
• 16 capperi con il picciolo lungo
• 1 limone
• 8 fette di pane nero in cassetta
• olio
• pepe 

PREPARAZIONE:

Eliminate la crosticina dalle fette di pane e dividete ognuna in due rettangoli. Ritagliate a misura le fettine di salmone. In una ciotola raccogliete i petit suisse, insaporiteli con un filo d’olio e un pizzico di pepe macinato al momento, lavorateli fino a ridurli della consistenza di una densa crema. Spalmate le fettine di pane con la crema di formaggio, sopra adagiatevi mezza fettina di salmone, spruzzatele col succo di limone, guarnite la superficie adagiandovi un solo cappero. Disponete su un piatto da portata, servite a tavola.

Olive ripiene all’ascolana

INGREDIENTI:

• 60 olive verdi in salamoia
• 100 g di polpa di maiale
• 100 g di polpa di manzo
• 1 petto di pollo
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• olio
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno: in una casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e, dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, fatele rosolare a fuoco vivo per 5 minuti girandole. Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti girandole ogni tanto. Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire e passatele al tritacarne due volte. Raccogliete il composto in una ciotola, incorporatevi un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Preparate le olive: con un coltellino denocciolatele iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa, alla fine deve risultare una specie di lampioncino. Così di seguito.
Farcite le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passatele nel pangrattato. Friggetene poche alla volta in molto olio bollente, ritiratele quando sono color oro pallido, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele. Sono buone calde, tiepide e fredde.

Girelle al salmone e rucola

INGREDIENTI:

• 3 fette di pane per tramezzini rettangolari 
• 1 confezione di formaggio Philadelphia 
• 6 fette di salmone affumicato 
• 1 manciata di rughetta

PREPARAZIONE:

Con il mattarello schiacciate leggermente il pane.

Spalmate con il coltello uno strato di formaggio Philadelphia e poi adagiatevi le foglie di rucola, quanto basta per coprire il formaggio. Adagiatevi sopra le fette di salmone.

Cominciate ad arrotolare il pane nel senso del lato più lungo.
Avvolgete nella pellicola trasparente e chiudete il rotolo a caramella.
Lasciate riposare in frigo.

Tirate fuori dal frigo poco prima di servire. Togliete la pellicola e tagliate i rotoli a fettine. Da ogni rotolo otterrete 6 girelle.

Infilzate ogni girella con uno stuzzicandenti in modo che non di apra e per consentire agli ospiti di servirsi comodamente.

Caponata Estiva

INGREDIENTI:

• Una dozzina di olive nere 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 1 cipolla 
• 5 g di zucchero 
• mezzo sedano 
• 500 g di peperoni 
• 500 g di melanzane 
• 1 cucchiai di capperi 
• 65 ml di aceto 
• pepe verde e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.
Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.
Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.
Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.
Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.

Girandole di salmone - Clicca per leggere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2,25 DL DI PANNA DA CUCINA
•  2 CUCCHIAI DI ANETO
•  8 FETTE MEDIE DI SALMONE AFFUMICATO
•  PEPE

PREPARAZIONE:

Montate la panna con una frusta elettrica in un contenitore fino a quando sarà ben ferma, poi incorporatevi l'aneto fresco tagliato finissimo e insaporite con un pò di pepe.

Disponete le fettine di salmone su un tagliere e spalmatevi sopra la panna aromatizzata distribuendola uniformemente.

Arrotolate delicatamente le fettine di salmone con lo strato di panna su se stesse, in modo da formare degli involtini che poi avvolgerete uno per uno nella pellicola trasparente.

Fate raffreddare le girandole in frigorifero per circa un'ora; quando saranno ben solidificate toglietele dal frigorifero, eliminate la pellicola, sistematele su un piatto da portata e servitele.

Focaccia al pomodoro

INGREDIENTI:

• 1 patata media (150 g circa)
• 500 g di farina
• 15 g di sale fino
• 25 g di lievito di birra
• 250 ml d'acqua
• 5 g di zucchero (1 cucchiaino)
• olio extravergine di oliva
• 200 ml di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

• Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
• Passarla allo schiacciapatate.
• Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.
• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
• Aggiungere alla farina la patata schiacciata, l’acqua con il lievito e l’olio.
• Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
• Ungere una teglia tonda o rettangolare con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
• Mettere sulla superficie il pomodoro cospargendolo bene con un pennello da cucina. Unire un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata di origano.
• Lasciare lievitare la focaccia un'altra mezz'ora.
• Infornare la focaccia nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
• Servire fredda.

Vol-au-vent fantasia

INGREDIENTI :

Per la farcia alle erbe (3 vol au vent)

• Erba cipollina o prezzemolo 5/6 cucchiaini
• 2 cucchiai panna fresca
• pepe q.b.
• sale q.b.
• 30 gr robiola

Per la farcia al salmone (3 vol au vent) 30 gr robiola 30 gr salmone timo o aneto per guarnire Per la farcia ai gamberetti (3 vol au vent) gamberi e gamberetti 6 sgusciati salsa cocktail 2 cucchiai PREPARAZIONE: Preparate la crema alle erbe: mondate e tritate il prezzemolo in una ciotolina lavorate la robiola con la panna fresca, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate il tutto e con l'aiuto di una sac-a-poche e trasferitelo all'interno del vol au vent.  Poi passate alla preparazione dei vol au vent con i gamberetti, disponete sul fondo  di un vol au vent un cucchiaino di salsa cocktail , poi  inserite i gamberetti, sgusciati e sbollentati, potrete sminuzzarli o lasciarli interi se preferite, aggiungete un altro cucchiaio di salsa cocktail e guarnite con i gamberetti lasciati interi. Passate quindi alla farcia al salmone, tritate il salmone e unitelo alla robiola mescolate bene e inserite anche questo composto all'interno del vol au vent e disponete sulla sommità una fettina di salmone e un ciuffetto di timo o di aneto per decorare.

COZZE GRATINATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 Kg di cozze 
• 2 spicchi di aglio 
• 1 fascetto di prezzemolo 
• 3 cucchiai di pangrattato 
• 3 cucchiai di olio 
• 1/2 bicchiere di acqua delle cozze 
• pepe

PREPARAZIONE:

Pulire le cozze raschiando i gusci con un coltello ed eliminando le barbe
Sciacquate più volte sotto l’ acqua corrente. 

Porre le cozze in padella, coprire con un coperchio e far cuocere finche non di aprano le valve. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila affiancandole l’un l’altra. Tritate l’aglio e il prezzemolo e distribuitelo sulle cozze

Preparate un composto con il pangrattato, l’olio di oliva, il pepe e l’ acqua delle cozze quanto basta a rendere l’impasto cremoso ( circa 1/2 bicchiere ) e mescolate fino ad ottenere una crema.

Ricoprite ogni cozza con un cucchiaino di composto coprendo completamente il frutto.

Infornate le cozze a modalità grill e farle gratinare fino a che non si formi una crosticina dorata sulla superficie. Servire quindi le vostre cozze gratinate.

UOVA GOLOSE

INGREDIENTI:

• 8 uova
• q.b. di maionese
• 230 gr di tonno
• 200 gr. di giardiniera a listarelle
• q.b. di foglie di insalata

PREPARAZIONE:

• 
  Far lessare le uova in abbondante acqua per 10 minuti.
• Lasciarle raffreddare e pulirle.
• Tagliarle a metà e mettere i tuorli in una ciotola.
• Unire a questi la maionese, il tonno, i sottacetti tagliuzzati e amalgamare.
• Con il composto riempire le metà uova e adagiatele su un piatto di portata ricoperto da foglie di insalata.
• Alla fine tritare alcune foglie di insata e unire a dei sottaceti a listarelli che metterete sulle uova.

Asparagi in sfoglia con crudo

Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi  e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure. Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti. Scolate gli asparagi, lasciateli raffreddare e asciugare. Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana,
adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno. Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale. Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata. Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

 CONSIGLIO

Per dare un tocco ancora più originale ai vostri asparagi in sfoglia con crudo, cospargeteli di semi di sesamo una volta che li avrete spennellati di uovo facendoli aderire bene alla sfoglia!

Fagottini Brie e Funghi

INGREDIENTI PER 8 FAGOTTINI:
1 rotolo di pasta sfoglia 
100 gr di formaggio brie 
100 gr di funghi champignon in scatola
1 uovo 
20 gr di parmigiano 
1 spicchio di aglio 
olio 
sale 
pepe




PREPARAZIONE:

Battete l’uovo in un piatto.
Fate saltare in padella i funghi champignon con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Ancora caldi versateli in una ciotola insieme al brie tagliato a pezzetti, a metà uovo battuto, al parmigiano, sale e pepe. Mescolate e fate legare tutti gli ingredienti.
Dividete un rotolo di pasta sfoglia rettangolare in 8 parti e su ogni metà dei rettangoli ottenuti, disponete un cucchiaino pieno di ripieno.
Piegare la sfoglia a metà per richiuderli. 
Sigillate i fagottini ripieni, poggiateli su una teglia ricoperta di pasta forno e spennellateli con il battuto d’uovo rimasto.
Infornare in forno già caldo a 190° e cuocere per 15 minuti o fino a che non risulteranno gonfi e dorati.
Lasciar intiepidire quindi servire i fagottini di pasta sfoglia ripieni di Brie e funghi.