Zuppa di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1.2 kg di pesce misto per zuppa (scampi scorfano gallinella branzino vongole ecc.)
• 5 dl di vino bianco
• ½ limone
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• uno spicchio d'aglio tritato
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di cipolle
• 50 g di salsa di pomodoro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, eviscerate, eventualmente squamate e lavate il pesce.

Mettete una pentola a fuoco alto con 3 litri di acqua, il vino bianco, il limone, il sedano, la carota, il pomodoro la cipolla intera con il pesce e fatevi bollire il pesce per 15 minuti a fuoco basso. Appena cotto, scolate e diliscate.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tagliata tritata e l’aglio pelato, e fateli imbiondire per due minuti, quindi unitevi il pesce bollito, lasciatelo insaporire per altri 2 minuti, ed unite la salsa di pomodoro, lasciando cuocere per 10 minuti circa, regolando di pepe e sale a piacere.

Togliete la pentola dal fuoco e filtrate con un colino il brodo, unendone una quantità sufficiente a piacere alla padella con il pesce per dare la consistenza di una zuppa.

Completate la cottura per altri 10 minuti circa. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito.