Torta fredda allo yogurt

INGREDIENTI PER LA BASE:

• 200 gr di biscotti
• 100 gr di burro
• 500 gr di yogurt preferito alla frutta
• 60 gr di zucchero a velo
• 200 gr di panna da montare
• colla di pesce (fogli di gelatina)

PROCEDIMENTO per la base:

Tritare i biscotti con un mixer o un mortaio, sciogliere il burro e unirlo ai biscotti tritati.
Prendere il piatto di portata su cui si vuol mettere la torta, preparare un cerchio del diametro di 12 cm. con del nastro acetato e posizionarlo sul piatto.
Stendere i biscotti sul fondo del piatto con l’aiuto di un cucchiaio.

PROCEDIMENTO per la crema di yogurt:

Montare la panna e unire lentamente lo yogurt e lo zucchero a velo.
Nel frattempo mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Non lasciarli in ammollo per più tempo. Metterli poi in un pentolino con un cucchiaio d’acqua, e scioglierli a fuoco basso assieme a un po’ di crema di yogurt, senza portare a bollore.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Unire velocemente i fogli di gelatina al resto della crema, aiutatosi con uno sbattitore elettrico. Versare la crema sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Pasta gamberi e pesto

INGREDIENTI:

• 500 gr di pasta fresca 
• 300 gr di pomodorini 
• 300 gr di code di gambero 
• 100 gr di pesto genovese
• 1 spicchio di aglio 
• sale 
• pepe 
• olio

PREPARAZIONE:

Lavare i pomodorini e tagliarli in 4 parti, Preparate il pesto.

Far soffriggere uno spicchio d’aglio in un’ampia padella, non appena sarà imbiondito, aggiungere i pomodorini.

Dopo qualche minuto, sgusciate le code di gambero e aggiungetele al sugo, salare e pepare e cuocete ancora per 5 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla in padella insieme al condimento. Aggiungete il pesto.

Fate saltare la pasta con gamberi pomodorini e pesto in padella per un minuto.

Spegnere la fiamma e servire la pasta con una spolverata di pepe.

Torta al cacao facile e veloce

INGREDIENTI:

• 200 gr. di farina
• 50 gr. di cacao amaro
• 140 gr. di zucchero
• 3 uova
• 150 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 15 gr. di burro

PREPARAZIONE:

Passate il cacao al setaccio e mettetelo all'interno di una terrina. Unite lo zucchero, il lievito, le uova e iniziate a mescolare. Versate a pioggia la farina e, poco alla volta, incorporate anche il latte, continuando a mescolare in modo da non formare grumi. 

Prendete una pirofila, imburratela, infarinatela e versate all'interno il composto. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Quando la torta sarà pronta, spegnete il forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di servirla. 

Accorgimenti:
Per evitare la formazione di grumi, setacciate la farina prima di utilizzarla nella preparazione della torta. Il latte, inoltre, deve essere a temperatura ambiente e non freddo di frigorifero.

Idee e varianti:
Spolverizzate la torta con lo zucchero a velo o decoratela con una glassa al cioccolato bianco prima di servirla in tavola, per una nota gustosa per il palato e invitante per gli occhi!

Vellutata di Halloween con lo speck

INGREDIENTI:

• 700 gr. di zucca
• 2 patate
• 100 ml. di panna da cucina
• 500 ml. di brodo vegetale
• 100 gr. di speck
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate la zucca, le patate e la cipolla sotto l’acqua corrente. Eliminate la buccia delle patate e della zucca, eliminando anche semi e parti filamentose di quest'ultima, quindi tagliate tutto a dadini piccoli. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una casseruola a soffriggere, insieme a tre cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia a imbiondire, aggiungete le verdure, salate, pepate e aggiungete il brodo. Fate cuocere a fuoco dolcissimo per 25-30 minuti.

Spegnete il fornello e passate il mixer in immersione nella casseruola, in modo da ottenere una consistenza morbida e cremosa. Accendete nuovamente il fornello, aggiungete la panna e regolate di sale e pepe. Nel frattempo fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare le fette di speck per circa 2 minuti per lato, fino a quando diventano croccanti.

Servite la vellutata nelle apposite ciotole individuali e mettete sulla superficie di ciascuna una fetta di speck. Completate con un filo d’olio e servite in tavola.

Krapfen

Ingredienti per i krapfen (dosi per circa 20 pezzi):

150 grammi di farina manitoba

350 grammi di farina 00 (più una manciata per infarinare il ripiano di lavoro)

70 grammi di zucchero

170 ml di latte

2 uova

100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente

25 grammi di lievito di birra

1 pizzico di sale

Mezzo limone (la buccia grattugiata)

160 grammi di marmellata di albicocche

40 grammi di zucchero a velo per decorare 

Preparazione:

In un pentolino mettere il latte a scaldare e portarlo ad una temperatura di 37 gradi. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e il cubetto di lievito e aspettare qualche minuto, fino a fare attivare il lievito.

In una terrina setacciare la farina, unire il lievito appena preparato, lo zucchero, la buccia del limone, il burro ammorbidito e le uova. Cominciare a mescolare, poi unire un pizzico di sale e continuare a impastare molto bene con le mani, trasferendo l’impasto su un ripiano di lavoro pulito e leggermente infarinato, fino a formare una palla soda e liscia, perfettamente omogenea.

Mettere l’impasto nuovamente nella terrina infarinata, porre in un luogo caldo e aspettare 2 ore per lasciare lievitare.

Riprendere l’impasto e tirarlo in una sfoglia di circa 0.5 cm di spessore. Con un coppapasta rotondo di circa 7 centimetri ricavare dei cerchi di pasta (si può usare pure un bicchiere per creare i cerchi).

Su metà dei cerchi mettere un po’ di marmellata e ricoprirli tutti con gli altri cerchi di pasta vuoti: per farli aderire perfettamente provate a bagnare i bordi.

Rivestire due teglie basse con della carta forno, disporre i krapfen abbastanza distanziati tra loro e mettere nuovamente a lievitare in posto caldo per 3 ore.

Preriscaldare il forno a 170 gradi, mettere le due teglie e cuocere per circa 20 minuti con selezione ”ventilato”, alternando la posizione delle teglie sui ripiani dopo 10 minuti (se si possiede il forno tradizionale statico portare la temperatura a 180 gradi e cuocere una teglia per volta)

Spezzatino di pollo con i peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1/2 kg di petto di pollo
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaio di farina bianca 00
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 rametto di timo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• basilico.

PREPARAZIONE:

Arrostite i peperoni sulla fiamma, sciacquateli sotto l'acqua corrente in modo da eliminare la pelle e tagliateli a listarelle (oppure potete anche lasciarli in forno caldo per circa 15 minuti).

A parte tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio d'oliva extravergine in una casseruola d'alluminio.

Aggiungete la polpa di pollo tagliata a bocconcini.

Spolverate i bocconcini con la farina, rosolate per qualche minuto nella casseruola, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete il pomodoro, unite le listarelle di peperoni e le erbe aromatiche.

Cuocete per 10 minuti a fuoco dolce.

Servite lo spezzatino di peperoni ben caldo e se lo gradite, accompagnatelo con del riso lessato e condito con burro e formaggio.

Spiedini di gamberoni al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 12 gamberoni
• 6 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio pestati
• 1 filetto di acciuga
• una noce di burro
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• brandy

PREPARAZIONE:

Lavate i gamberoni ed incideteli lungo la schiena per rimuovere il filino nero. 

Iniziate a confezionare gli spiedini alternando un gamberone ed una foglia d'alloro.

Prendete una teglia abbastanza capiente, ungetela o foderatela con della carta forno ed adagiatevi gli spiedini che dovrete insaporire di sale e pepe.

Infornate a 180°C per 15 minuti, durante la cottura bagnate gli spiedini con il liquido di cottura che si verrà a creare.

Nel frattempo, fondete una noce di burro in un pentolino e fatevi rosolare l'aglio.

Quando l'aglio inizierà a prendere colore, eliminatelo ed aggiungete il peperoncino ed il brandy che dovrete far evaporare completamente.

Spegnete il fuoco ed incorporate un filetto d'acciuga tritato ed il succo di limone.

Fate amalgamare bene gli ingredienti e versate questa salsina nel piatto da portata.

Adagiate gli spiedini cotti sulla salsina e portate in tavola.