Linguine con rucola e ciliegino

INGREDIENTI:

• 350 gr. di linguine
• 200 gr. di pomodorini ciliegino
• 200 gr. di rucola
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Foglioline di basilico q.b.
• Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata.

Lavate e asciugate pomodorini e rucola. Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a tocchetti e la rucola spezzettata. Insaporite con un pizzico di sale. Fate scottare per circa 8 minuti. 
Scolate le linguine al dente e versatele nella padella con un po’ d’acqua di cottura. Mantecate il tutto per 1 minuto circa. Servite decorando i piatti con foglioline di basilico fresco.
Nessuno potrà resistere al buon profumo e ai colori delle vostre linguine con rucola e ciliegino.

Aragoste ripiene

INGREDIENTI:

• Farina  Manitoba 1 kg
• Acqua 400 grammi
• Miele 40 grammi
• un pò di sale

Per il ripieno:

• Semolino 250 gr.
• Ricotta 250 gr.
• Zucchero a velo 275 gr,
• Uova due
• Acqua 7 cl. e 1/2
• Canditi misti 75 gr.
• Vaniglia 2 bustine
• Essenza di cannella due gocce
• Sale q.b

PREPARAZIONE:

Mettete la  farina sulla spianatoia a fontana, nel mezzo, collocate il miele e  un po’ di  sale sciolto in un poco d'acqua. Continuando a versare l' acqua a piccole dosi, impregnate la farina, e lavorandola tra le dita, all’inizio l’impasto appare sbriciolato man mano che si lavora risulterà bella soda e omogenea. Formatene allora una palla, pennellatela con la sugna. E mettetela a riposare per circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo stabilito, stendetela col matterello  su una spianatoia oppure con la macchinetta  in una striscia  abbastanza sottile circa un millimetro e lunga mezzo metro circa. Applicate un po' di sugna sciolta, sulla sfoglia utilizzando un pennellino, e incominciate ad arrotolate la sfoglia su se stessa, abbastanza stretta, proseguite anche con le altre strisce sempre spennellate di sugna, fino all’esaurimento della pasta. Man mano strettamente su se stessa. Senza tagliare dal resto la parte unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di pasta, mettetevi la sugna e arrotolatela.  Otterrete un rotolo di circa trenta centimetri di lunghezza e 7-8 di diametro, che spalmerete. Tutt'intorno di sugna sciolta, metterete in un contenitore e, ricoperto con un pezzo di carta oleata, ponetelo in frigo per almeno ventiquattro ore.  A questo punto prelevate i rotoli dal frigo, tagliateli con un coltello a fette spesse circa 1 cm, ora dovete lavorare con le mani impregnate di sugna  i rotolini di pasta e con le dita, muovendo i pollici  dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quella inferiore, ciò dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, formando così il cono delle aragoste sfogliate ricce. Ora sono pronte per essere riempite.

ROTOLINI DI VITELLO COLORATI

INGREDIENTI:

• noce di vitello (600 gr.)
• 3 uova
• 150 gr. di parmigiano grattugiato
• 1/4 di litro di latte
• 3 wurstel
• 4 peperoni
• 300 gr. di spinaci
• 180 gr. di burro
• 1 cipollina
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 pomodori
• prezzemolo
• salvia
• rosmarino
• olio
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Cuocete gli spinaci in acqua, sgocciolateli e poi passateli nel burro aggiungendo 50 gr. di parmigiano. Spianate la carne e ricopritela interamente con gli spinaci. Preparate poi una frittata con le 3 uova aggiungendo il rimanente parmigiano, sale, pepe. Stendetela sopra gli spinaci e metteteci sopra i peperoni che avrete precedentemente arrostito in forno mettendo all'interno i wurstel. Arrotolate la carne e legatela con lo spago. Mettetela a dorare in una padella con la cipolla, olio, burro e vino bianco. Servite guarnendo con prezzemolo e pomodori.

CANNELLONI DEL GHIOTTONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• pasta per lasagne
• 300 gr. di carne tritata
• 100 gr. di salsiccia
• 100 gr. di funghi
• 500 gr. di pelati
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino rosso
• fontina
• burro
• olio

PREPARAZIONE:

Tagliate la pasta a quadrati e lessateli. Rosolate la cipolla in olio e burro, unite poi la carne e la salsiccia spellata, i funghi tritati e lasciate cuocere per 5 minuti. Mettete il vino rosso e i pomodori, salate e lasciate cuocere finché la salsa diventi densa. Mettete un cucchiaio di questa salsa su ogni quadrato di pasta e arrotolate. Bagnate una teglia con la stessa salsa e metteteci i cannelloni; aggiungete sopra burro fuso e alcune fettine di fontina. Mettete in forno per 10 minuti e comunque fino a quando il formaggio non sarà fuso; infine servite con sopra il resto della salsa.

ASPARAGI AL FORNO CON PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700 gr. di asparagi
• pepe
• 600 gr. di patate
• sale
• 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in una sola fetta
• prezzemolo
• 1 tuorlo
• noce moscata
• burro
• 1 tazza di besciamella
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Togliete la parte più dura agli, lessateli e lessate anche le patate intere sbucciate. Disponete in una teglia a strati alternati le patate a fette, gli asparagi a pezzi e il prosciutto a dadini; cospargete con il prezzemolo tritato e il parmigiano. Diluite la besciamella con un po' d'acqua di cottura degli asparagi, insaporite con la noce moscata, sale, pepe e mescolateci il tuorlo; versate tutto ciò sulle verdure coprendo con noci di burro e parmigiano. Infornate per 15 minuti.

PANNA COTTA AL CAFFE'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:


-400 ml di panna fresca 
-100 ml di latte 
-130 ml di caffè 
-5 cucchiai di zucchero
-1 stecca di vaniglia
-10 gr di colla di pesce


PREPARAZIONE:


Preparate una macchinetta di caffè grande.
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti.
In una casseruola far sobbollire una stecca di vaniglia insieme al latte e la panna
Sollevate la stecca di vaniglia e aggiungere il caffè e lo zucchero.
Spegnere la fiamma, aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare.
Versare il composto ottenuto in 6 stampini monoporzione
Lasciar raddreddare quindi mettete la panna cotta in frigo a rassodare per almeno 4 ore.
Servire ora la panna cotta al caffè capovolgetendo gli stampini su un piatto e guarnirnendo con scagliette di cioccolato.

PASTA CON PROSCIUTTO CRUDO E PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


-320 gr di pasta 
-200 gr di prosciutto crudo 
-250 gr di zucchine 
-10 gr di pinoli
-10 gr di mandorle pelate
-25 gr di grana grattugiato
-2 spicchi di aglio
-30 ml di olio evo
-2 pizzichi di sale
-basilico
-menta


PREPARAZIONE:


Iniziate con il preparare il pesto di zucchine…spuntare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza e eliminare un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini.
Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle,il grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, il sale e le erbe.
Frullare il tutto aggiungendo man mano l’olio a filo.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e aggiungete il prosciutto crudo tagliato a straccetti.
Spegnere la fiamma dopo un minuto quindi aggiungere la pasta precedentemente cotta in abbondante acqua salata e ricoprite con il pesto di zucchine.
Fate saltare la Pasta con prosciutto crudo e pesto di zucchine in padella con un paio di minuti.
Servire con una spolverata di pepe e grana sui piatti.