PASTA CON PROSCIUTTO CRUDO E PESTO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


-320 gr di pasta 
-200 gr di prosciutto crudo 
-250 gr di zucchine 
-10 gr di pinoli
-10 gr di mandorle pelate
-25 gr di grana grattugiato
-2 spicchi di aglio
-30 ml di olio evo
-2 pizzichi di sale
-basilico
-menta


PREPARAZIONE:


Iniziate con il preparare il pesto di zucchine…spuntare le zucchine, tagliarle in 4 nel senso della lunghezza e eliminare un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini.
Tagliare le zucchine a pezzetti e metterle in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle,il grana grattugiato, uno spicchio d’aglio, il sale e le erbe.
Frullare il tutto aggiungendo man mano l’olio a filo.
Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e aggiungete il prosciutto crudo tagliato a straccetti.
Spegnere la fiamma dopo un minuto quindi aggiungere la pasta precedentemente cotta in abbondante acqua salata e ricoprite con il pesto di zucchine.
Fate saltare la Pasta con prosciutto crudo e pesto di zucchine in padella con un paio di minuti.
Servire con una spolverata di pepe e grana sui piatti.