Aragoste ripiene

INGREDIENTI:

• Farina  Manitoba 1 kg
• Acqua 400 grammi
• Miele 40 grammi
• un pò di sale

Per il ripieno:

• Semolino 250 gr.
• Ricotta 250 gr.
• Zucchero a velo 275 gr,
• Uova due
• Acqua 7 cl. e 1/2
• Canditi misti 75 gr.
• Vaniglia 2 bustine
• Essenza di cannella due gocce
• Sale q.b

PREPARAZIONE:

Mettete la  farina sulla spianatoia a fontana, nel mezzo, collocate il miele e  un po’ di  sale sciolto in un poco d'acqua. Continuando a versare l' acqua a piccole dosi, impregnate la farina, e lavorandola tra le dita, all’inizio l’impasto appare sbriciolato man mano che si lavora risulterà bella soda e omogenea. Formatene allora una palla, pennellatela con la sugna. E mettetela a riposare per circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo stabilito, stendetela col matterello  su una spianatoia oppure con la macchinetta  in una striscia  abbastanza sottile circa un millimetro e lunga mezzo metro circa. Applicate un po' di sugna sciolta, sulla sfoglia utilizzando un pennellino, e incominciate ad arrotolate la sfoglia su se stessa, abbastanza stretta, proseguite anche con le altre strisce sempre spennellate di sugna, fino all’esaurimento della pasta. Man mano strettamente su se stessa. Senza tagliare dal resto la parte unta e arrotolata, spianate un altro mezzo metro di pasta, mettetevi la sugna e arrotolatela.  Otterrete un rotolo di circa trenta centimetri di lunghezza e 7-8 di diametro, che spalmerete. Tutt'intorno di sugna sciolta, metterete in un contenitore e, ricoperto con un pezzo di carta oleata, ponetelo in frigo per almeno ventiquattro ore.  A questo punto prelevate i rotoli dal frigo, tagliateli con un coltello a fette spesse circa 1 cm, ora dovete lavorare con le mani impregnate di sugna  i rotolini di pasta e con le dita, muovendo i pollici  dal centro verso il bordo nella parte superiore e facendo il movimento inverso in quella inferiore, ciò dal bordo verso il centro, stendete lievemente le striscioline di pasta, formando così il cono delle aragoste sfogliate ricce. Ora sono pronte per essere riempite.