Zuppa di pesce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1.2 kg di pesce misto per zuppa (scampi scorfano gallinella branzino vongole ecc.)
• 5 dl di vino bianco
• ½ limone
• un gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pomodoro
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• uno spicchio d'aglio tritato
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 g di cipolle
• 50 g di salsa di pomodoro
• sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite, eviscerate, eventualmente squamate e lavate il pesce.

Mettete una pentola a fuoco alto con 3 litri di acqua, il vino bianco, il limone, il sedano, la carota, il pomodoro la cipolla intera con il pesce e fatevi bollire il pesce per 15 minuti a fuoco basso. Appena cotto, scolate e diliscate.

Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l'olio extravergine d’oliva e il burro e, quando quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tagliata tritata e l’aglio pelato, e fateli imbiondire per due minuti, quindi unitevi il pesce bollito, lasciatelo insaporire per altri 2 minuti, ed unite la salsa di pomodoro, lasciando cuocere per 10 minuti circa, regolando di pepe e sale a piacere.

Togliete la pentola dal fuoco e filtrate con un colino il brodo, unendone una quantità sufficiente a piacere alla padella con il pesce per dare la consistenza di una zuppa.

Completate la cottura per altri 10 minuti circa. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito.

Zuppa di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 kg di zucca
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 foglie di basilico
• una costa di sedano
• 2 rametti di timo
• uno spicchio d'aglio
• brodo di verdura q.b.
• 30 g di burro
• sale e pepe q.b.
• Aceto balsamico tradizionale di Modena affinato (facoltativo) q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliate la zucca, togliete tutti i semi e i filamenti e riducetela a dadi.  

Mettete un tegame sul fuoco di media intensità con il burro e, appena sarà fuso, unitevi il sedano tritato, il prezzemolo, le foglie di basilico l’aglio due rametti di timo e soffriggete per 2/3minuti circa.

Versatevi la zucca, rosolatela per altri 2 minuti e ricoprite completamente con acqua.

Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso rimescolando di tanto in tanto aggiungendo un poco d’acqua se dovesse asciugarsi troppo.

A cottura ultimata eliminate l’aglio e il timo e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete un pò di acqua calda. Servite fumante.

Volendo, guarnite una spolverizzata di Parmigiano Reggiano e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale.

Ravioli dolci con la ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 g di ricotta
• 180 g di zucchero
• 1 g di cannella
• 1 limone
• 4 cl di Rum
• 350 g di farina
• 2 uova
• 50 g di burro
• 8 cl di latte
• 40 g di zucchero
• un pizzico di sale
• olio di semi q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta impastando la farina con un uovo intero più un tuorlo, una noce di burro, uno o due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e tanto latte quanto ne assorbe la farina.

Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia e tagliarla a strisce larghe 15 cm. A parte, preparate il ripieno unendo alla ricotta lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata di un limone ed il rum.

Amalgamate il tutto e quindi, con un cucchiaio, depositate delle pallottoline a distanza di 10-12 cm una dall’altra sulle strisce di pasta che vanno ripiegate su se stesse in modo da far coincidere i margini.

A questo punto, con l’apposita rotellina, tagliate i ravioli a forma di mezzaluna comprimendo bene i bordi e pressandoli poi con la punta di una forchetta.

Mettete a fuoco medio/alto una padella con abbondante olio e tuffate nell’olio bollente i ravioli (potete verificare la temperatura immergendovi un pezzetto di pasta). Fateli friggere da entrambi i lati rigirandoli a metà cottura. 

Quando saranno ben dorati, metteteli a scolare su carta paglia o assorbente. Serviteli cospargendoli con abbondante zucchero a velo.

Caprese con verdure saltate al timo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di mozzarella di bufala
• 250 g di pomodori rossi maturi
• 10 g di basilico fresco
• 5 cl di olio extravergine di oliva
• 5 g d'origano
• 5 g di sale
• 2 g di pepe
• 120 g di zucchini
• 80 g di sedano
• 80 g di peperoni in listarelle
• 5 g di timo

PREPARAZIONE:

Tagliate tutti gli ortaggi in modo regolare. Mettete una padella sul fuoco medio, aggiungete l’olio e rosolate velocemente il sedano, poi aggiungete i peperoni.

Dopo circa 2-3 minuti unite anche le zucchine. Condite con il sale e il pepe e profumate con il timo.

Lasciate cuocere per pochi minuti mantenendo le verdure un pò croccanti, avendo cura di mescolare gli ingredienti.

Nel frattempo tagliate i pomodori a fette sottili, così come la mozzarella.

Disponete su un piatto da portata le fette di mozzarella e di pomodoro alternandole, al centro sistemerete le verdure saltate

Il tutto sarà decorato con foglie di basilico e di origano. al timo.

Brasato di manzo al Barolo

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1.5 kg di polpa di spalla di manzo
• una bottiglia di Barolo
• 1 cipolla
• 1 carota
• una costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• un rametto di rosmarino
• 5 grani di pepe nero
• 40 g di burro
• fecola di patate q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Disponete la carne di manzo in un contenitore abbastanza capiente e versatevi sopra una bottiglia di Barolo. Aggiungete la cipolla e la carota a fette, una costa di sedano tagliato a pezzetti, due foglie di alloro e qualche granello di pepe nero.

Lasciate insaporire la carne nella marinata per 24 ore, girandola solo 3-4 volte.

Al momento di cucinarla, toglietela dalla marinata e asciugatela. Legatela con spago da cucina in modo che mantenga la forma e mettetela in una casseruola con un cucchiaio abbondante di burro,l'aglio sbucciato e il rosmarino. Fatela rosolare uniformemente.

Intanto filtrate con un colino il vino della marinata, separandolo dagli aromi che vanno rosolati con la carne.

Condite la carne, ben rosolata, con un pizzico di sale e continuate la cottura bagnandola a più riprese con il vino della marinata. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato.

Con l'aiuto di un mestolino sgrassate il sugo e fatelo addensare mescolandolo ad un poco di fecola sciolta in un goccio d'acqua.

Quando la carne sarà cotta, togliete delicatamente lo spago e accomodatela nel piatto di portata. Tagliatela a fette con attenzione, irrorandola con il fondo di cottura.

Tagliatelle salsiccia e funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500g di funghi chiodini
• 400g di tagliatelle
• 2 salsicce
• 100ml di panna
• 50g di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino vianco
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Lavate i chiodini e tagliate la radice. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio. Togliete l’aglio ed aggiungete i funghi tagliati a pezzetti. Private le salsicce del budello ed aggiungetele ai funghi, schiacciandole con un cucchiaio.

Fate cuocere 5-10 minuti e sfumate col vino bianco. Aggiungete la panna e spegnete.Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle insaporire un minuto nella padella con i funghi e le salsicce. Mantecate col parmigiano.

Aggiungete il pepe e servite le tagliatelle salsicce e funghi.

Mousse al cioccolato bianco e yogurt

INGREDIENTI:

• 300g di cioccolato bianco
• 250ml di yogurt greco
• 500ml di panna di latte
• riccioli di cioccolato al latte per guarnire

PREPARAZIONE:

Spezzettate il cioccolato bianco quanto più finemente possibile. Fate bollire 250ml di panna di latte. Versatela sul cioccolato e mescolate finchè non si sarà sciolto.  Fate intiepidire la ganache. Aggiungete lo yogurt greco. Fate raffreddare del tutto la ganache con lo yogurt. Montate la panna rimanente e incorporatela delicatamente al composto.  Versate la mousse al cioccolato bianco e yogurt in sei bicchieri. Mettete in frigo almeno 3 ore prima di servire. Guarnite la mousse con scagliette di cioccolato al latte.