Caponata Estiva

INGREDIENTI:

• Una dozzina di olive nere 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 1 cipolla 
• 5 g di zucchero 
• mezzo sedano 
• 500 g di peperoni 
• 500 g di melanzane 
• 1 cucchiai di capperi 
• 65 ml di aceto 
• pepe verde e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.
Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.
Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.
Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.
Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.