Cernia in umido - Clicca per leggere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 FETTE DI CERNIA DEL PESO DI 150-200 GR CIASCUNA 
• 1 GROSSO CALAMARO 
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 0,5 DL DI VINO BIANCO 
• 60 GR DI OLIVE NERE SNOCCIOLATE 
• 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTO SALE 
• 200 GR DI POLPA DI POMODORO 
• 1 CUCCHIAIO DI ORIGANO
• 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 
• SALE

PREPARAZIONE:

Mondate il calamaro, eliminando interiora, becco e occhi; lavatelo e tagliatelo ad anelli. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente.

In una larga casseruola con l'olio d'oliva, rosolate l'aglio, i capperi e le olive nere (tenendone da parte qualcuna). Adagiatevi quindi le fette di cernia e rosolatele finchè non saranno dorate. Dopo qualche minuto, bagnate le fette di cernia con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per altri 10 minuti.

Infine unite il calamaro, la polpa di pomodoro a pezzi, l'origano ben lavato e proseguite la cottura per 15-20 minuti, infine salate. Disponete la cernia in un piatto da portata, decorate con alcune olive nere e portate in tavola.

TORTA DI CACAO E YOGURT - Clicca per leggere

INGREDIENTI:

• 100 g di farina 00 
• 50 g di cacao amaro 
• 125 g di yogurt intero naturale 
• 180 g di Zucchero 
• 2 dl di latte 
• 20 g di burro zucchero a velo 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• 1 bustina di vanillina 
• 3uova

PREPARAZIONE:

Versate il latte una ciotola e mescolatelo con lo yogurt amalgamando bene il tutto.
ln una terrina sbattete a lungo le uova con lo zucchero, unite il cacao, la vanillina e il composto di latte e yogurt, quindi aggiungete il lievito e infine, poca alla volta, la farina, continuando a mescolare.

Versate il composto in una tortiera imburrata di 25 cm di diametro e alta 4 cm circa. Quindi passate il recipiente nel forno già caldo a 180°C e fate cuocere la torta per 45 minuti circa.

Trascorso questo tempo togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire per 30 minuti circa a temperatura ambiente e quindi sformatela su un piatto da portata. Lasciate raffreddare completamente la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela in tavola

Girandole di salmone - Clicca per leggere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2,25 DL DI PANNA DA CUCINA
•  2 CUCCHIAI DI ANETO
•  8 FETTE MEDIE DI SALMONE AFFUMICATO
•  PEPE

PREPARAZIONE:

Montate la panna con una frusta elettrica in un contenitore fino a quando sarà ben ferma, poi incorporatevi l'aneto fresco tagliato finissimo e insaporite con un pò di pepe.

Disponete le fettine di salmone su un tagliere e spalmatevi sopra la panna aromatizzata distribuendola uniformemente.

Arrotolate delicatamente le fettine di salmone con lo strato di panna su se stesse, in modo da formare degli involtini che poi avvolgerete uno per uno nella pellicola trasparente.

Fate raffreddare le girandole in frigorifero per circa un'ora; quando saranno ben solidificate toglietele dal frigorifero, eliminate la pellicola, sistematele su un piatto da portata e servitele.

Conchiglioni ripieni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

20 conchiglioni (o lumaconi)

700g di carne macinata

una carota

una cipolla

una costa di sedano

olio extravergine d’oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

200ml di passata di pomodoro

400ml di besciamella

70g di parmigiano grattugiato

sale

pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e pelate le verdure. Tagliate a cubetti carote, cipolle e sedano. Soffriggeteli in olio extravergine d’oliva. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. Sfumate col vino bianco.
Una volta asciugato il vino, aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiungete anche sale. Fate raffreddare. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata. Scolatela ben al dente. In una terrina mettete qualche cucchiaiata di besciamella.
Aggiungete al ripieno la metà del formaggio. 
Mettete i conchiglioni ripieni nella terrina. Ricopriteli di besciamella e spolverate col parmigiano e un po’ di pepe.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a che i conchiglioni ripieni non risulteranno gratinati.
Lasciate riposare i conchiglioni ripieni 5 minuti prima di servirli.

Fudge

INGREDIENTI (per 12 cubetti di fudge):

• 200g di cioccolato fondente
• 170g di latte condensato
• 30g di burro

PREPARAZIONE:

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Appena si sarà sciolto, lasciatelo intiepidire un po’ ed aggiungete il latte condensato. 

Mescolate velocemente e versate il composto in un contenitore rivestito di pellicola trasparente o in un contenitore di silicone. 

Mettete il fudge in frigo per almeno due ore.

Capovolgete il fudge su un tagliere e tagliatelo a cubetti.

Servite il fudge a temperatura ambiente.

Involtini asparagi e prosciutto

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:

• 1 kg di asparagi molto teneri
• 150 g di prosciutto (crudo o cotto a seconda dei gusti)
• 60 g di burro
• 1 scalogno (facoltativo)
• grana padano grattugiato
• sale

PREPARAZIONE:

Pulite gli asparagi, eliminando la parte finale del gambo, e lavateli accuratamente. Cuoceteli al dente, in acqua bollente salata, lasciando fuori l'estremità superiore. Avvolgete ogni asparago (o più di uno, se sono piccoli) in una fetta di prosciutto. Disponete gli involtini in una pirofila imburrata. Sciogliete il resto del burro e versatelo sugli asparagi. Se volete più sapore, potete prima fare un soffritto con il burro e un po' di scalogno tritato molto fine. Coprite il tutto con una spolverata di grana e fate gratinare in forno.

Pasta al sugo di cozze

INGREDIENTI:

• 500 g di cozze
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 100 g di passata di pomodoro
• sale
• pepe
• 160 g di pasta

PREPARAZIONE:

• Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
• Metterle in una capace pentola e porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che le cozze si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
• Quando sono pronte sgusciarle e filtrare il liquido di cottura.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
• In una capace padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e farlo soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
• Unire la passata di pomodoro, un paio di cucchiai del liquido di cottura delle cozze, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti.
• Unire le cozze e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere e tenere coperto.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
• Servire immediatamente.

Torta salata ricotta e spinaci

INGREDIENTI:

• 1 Kg di spinaci
• sale fino
• 300 g di ricotta
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 2 uova
• maggiorana
• pepe nero macinato al momento
• 400 g di pasta sfoglia

PREPARAZIONE:

• Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• In una terrina mescolare gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato, le uova sbattute (tenendone da parte un poco per pennellare la superficie), un pizzico di sale, uno di maggiorana ed una grattugiata di pepe.
• Foderare una placca da forno di forma circolare da 25-30 cm di diametro con carta da forno leggermente inumidita affinché diventi più malleabile.
• Dividere a metà la pasta sfoglia e stenderla in due dischi sottili.
• Adagiare il primo nella placca foderandola completamente anche lungo i bordi e punzecchiarne il fondo con i denti di una forchetta.
• Cospargere uniformemente il composto di spinaci e livellarlo con una spatola piatta.
• Coprire con la restante pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
• Punzecchiare anche la superficie e spennellare bene con l'uovo tenuto da parte.
• Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti. Se necessario prolungare di qualche minuto la cottura fino ad ottenere una pasta uniformemente dorata.

Focaccia al pomodoro

INGREDIENTI:

• 1 patata media (150 g circa)
• 500 g di farina
• 15 g di sale fino
• 25 g di lievito di birra
• 250 ml d'acqua
• 5 g di zucchero (1 cucchiaino)
• olio extravergine di oliva
• 200 ml di passata di pomodoro

PREPARAZIONE:

• Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
• Passarla allo schiacciapatate.
• Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.
• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
• Aggiungere alla farina la patata schiacciata, l’acqua con il lievito e l’olio.
• Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
• Ungere una teglia tonda o rettangolare con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
• Mettere sulla superficie il pomodoro cospargendolo bene con un pennello da cucina. Unire un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata di origano.
• Lasciare lievitare la focaccia un'altra mezz'ora.
• Infornare la focaccia nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
• Servire fredda.

Cibo, una scarica di energia!

Gli alimenti che ti danno energia. Scopri cosa mangiare per sentirti davvero in forma!

Quando si avverte una sensazione di spossatezza nelle membra e il cervello comincia a confondersi per il suo surplus di informazioni, è necessario prendersi una pausa e ricaricare le energie; per farlo, può essere utile anche consumare qualche alimento adatto a rimettere in moto l'organismo. Ecco una lista degli alimenti che ci danno la carica:

Kiwi: è ricco di potassio, ottimo per il buon funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso; ne perdiamo molto quando sudiamo, quindi è necessario reintegrarlo spesso nel nostro corpo. Il potassio si trova anche in molta altra frutta e verdura, come le banane e le albicocche.

Formaggi e frutta secca: le noci sono ricche di zinco che rafforzano il sistema immunitario, le mandorle invece di rame, che combatte la debolezza; un pezzetto di formaggio invece alza i valori dell'adrenalina, per combattere il malumore che ci fa perdere la concentrazione.

Ginseng: questa particolare radice è da sempre usata dalla medicina tradizionale cinese come ricostituente naturale. E' un ingrediente capace di riattivare subito la mente; al bar puoi trovare anche il caffè al ginseng, un mix adatto per ritrovare la concentrazione.

Pesce grasso: quando ci si sente giù di tono la causa può essere un calo di iodio; per questo è bene consumare molto pesce, per riequilibrare la tiroide. Il pesce grasso in particolare poi, come il salmone o le sardine, è ricco di omega 3, antiossidanti essenziali per combattere la stanchezza.

Riso e pasta integrale: sono alimenti ricchi di vitamina B6, importantissima per sfruttare l'energia che ci offrono gli alimenti e per il sistema nervoso.

Insieme a questa lista di alimenti sani e naturali, c'è da aggiungere che spesso per tornare a sorridere e trovare la calma necessaria per affrontare un lavoro pesante, uncioccolatino funziona: sia perchè alza i livelli di serotonina, l'ormone della felicità, ma anche perchè viziarsi un pò è un metodo sempre efficace per colorare di rosa qualsiasi cosa....

(Fonti: Libero)

Paccheri ripieni al tonno - Clicca per leggere

INGREDIENTI:

• 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
• 12 olive nere
• 2 filetti di alice sott'olio
• 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 250 ml di brodo vegetale
• origano
• timo
• 250 g di pasta tipo paccheri
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

• Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
• Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
• Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
• Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
• Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
• Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
• Cospargere di pepe e servire.

Carciofi Trifolati - Clicca per leggere

INGREDIENTI:

• 6 carciofi
• ½ limone
• 3-4 rametti di prezzemolo
• 250 ml circa di brodo vegetale
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe   

PREPARAZIONE:   

• Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate ed affettarli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• In una padella far imbiondire l'aglio spellato nell’olio, quindi toglierlo.
• Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
• Abbassare il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
• A fine cottura regolare di sale e servire.