INGREDIENTI:
- 200 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
- 12 olive nere
- 2 filetti di alice sott'olio
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 250 ml di brodo vegetale
- origano
- timo
- 250 g di pasta tipo paccheri
- 3-4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di pangrattato
- sale
- pepe
- Scolare il tonno dall'olio di conservazione e metterlo nel mixer.
- Snocciolare le olive, scolare i filetti di alici e mettere il tutto nel mixer assieme al tonno, metà olio e 2 cucchiai di brodo. Frullare fino ad ottenere un composto mediamente omogeneo. Unire un pizzico di origano e di timo e mescolare.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla. Condirla con un filo d'olio affinché non si appiccichi.
- Riempire i paccheri con il composto di tonno, aiutandosi con un cucchiaino e metterli in una pirofila.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
- Mescolare in una terrina un cucchiaio di trito, il pangrattato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe. Emulsionare accuratamente e stemperare quindi con 4 cucchiai di brodo.
- Condire i paccheri con l'emulsione e mescolare bene. Se la pasta dovesse essere molto secca aggiungere altro brodo vegetale.
- Cospargere in superficie con una manciata pangrattato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10-15 minuti.
- Cospargere di pepe e servire.
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