Cernia in umido - Clicca per leggere

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 FETTE DI CERNIA DEL PESO DI 150-200 GR CIASCUNA 
• 1 GROSSO CALAMARO 
• 1 SPICCHIO D'AGLIO
• 0,5 DL DI VINO BIANCO 
• 60 GR DI OLIVE NERE SNOCCIOLATE 
• 1 CUCCHIAIO DI CAPPERI SOTTO SALE 
• 200 GR DI POLPA DI POMODORO 
• 1 CUCCHIAIO DI ORIGANO
• 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA 
• SALE

PREPARAZIONE:

Mondate il calamaro, eliminando interiora, becco e occhi; lavatelo e tagliatelo ad anelli. Sbucciate l'aglio e tritatelo. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente.

In una larga casseruola con l'olio d'oliva, rosolate l'aglio, i capperi e le olive nere (tenendone da parte qualcuna). Adagiatevi quindi le fette di cernia e rosolatele finchè non saranno dorate. Dopo qualche minuto, bagnate le fette di cernia con il vino bianco, lasciatelo evaporare e cuocete per altri 10 minuti.

Infine unite il calamaro, la polpa di pomodoro a pezzi, l'origano ben lavato e proseguite la cottura per 15-20 minuti, infine salate. Disponete la cernia in un piatto da portata, decorate con alcune olive nere e portate in tavola.