Penne Saporite alle zucchine e pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di penne (o un formato di pasta a piacere)
• 2 zucchine,200 g di pancetta affumicata
• 2 scalogni o cipolla fresca bianca
•  pecorino romano grattuggiato
•  olio di oliva, vino bianco q.b. (facoltativo)
• un pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Fate appassire in padella con dell'olio la cipolla affettata finemente (o i due scalogni affettati).

Non appena le cipolle saranno ben appassite, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle fini, qualora fosse necessario aggiungete del vino bianco o, se preferite, un bicchiere di acqua calda; regolate di sale.

Quando le verdure risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti a fuoco basso. Togliete la padella dal fuoco.

Nel frattempo fate lessare le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato.

Spoverate con abbondante pecorino romano.

Servite immediatamente.