CASERECCE PESCE SPADA E MELANZANE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 350 gr di casarecce
• 2 melanzane
• 250 gr di pesce spada
• 200 gr di pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine
• 1 mazzetto di menta fresca
• sale
• peperoncino

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavare e mondare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio. Sollevarle con una schiumarola e tenerle da parte.

In un’ampia padella antiaderente far soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino.Togliere la pelle alle fette di pesce spada e tagliarlo a tocchetti quindi farlo rosolare insieme alla cipolla.

Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per 2-3 minuti quindi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere ora i pomodorini tagliati a pezzetti e metà della menta, aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto per circa 5 minuti.

Aggiungere infine le melanzane e l’altra metà della menta; mescolare delicatamente il sugo di pesce spada e melanzane e spegnere la fiamma.

Condire quindi la pasta precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e servire.