Tartine di salmone affumicato e petit suisse su pane nero

INGREDIENTI:

• 4 fettine di salmone affumicato
• 4 formaggini petit suisse
• 16 capperi con il picciolo lungo
• 1 limone
• 8 fette di pane nero in cassetta
• olio
• pepe 

PREPARAZIONE:

Eliminate la crosticina dalle fette di pane e dividete ognuna in due rettangoli. Ritagliate a misura le fettine di salmone. In una ciotola raccogliete i petit suisse, insaporiteli con un filo d’olio e un pizzico di pepe macinato al momento, lavorateli fino a ridurli della consistenza di una densa crema. Spalmate le fettine di pane con la crema di formaggio, sopra adagiatevi mezza fettina di salmone, spruzzatele col succo di limone, guarnite la superficie adagiandovi un solo cappero. Disponete su un piatto da portata, servite a tavola.

Olive ripiene all’ascolana

INGREDIENTI:

• 60 olive verdi in salamoia
• 100 g di polpa di maiale
• 100 g di polpa di manzo
• 1 petto di pollo
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 100 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla piccola
• 1 costa di sedano
• noce moscata
• pangrattato
• farina
• olio
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE:

Preparate il ripieno: in una casseruola lasciate fondere il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi la carota, la cipolla e il sedano ben tritati e, dopo alcuni minuti, aggiungete le carni, fatele rosolare a fuoco vivo per 5 minuti girandole. Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti girandole ogni tanto. Ritirate dal fuoco, lasciatele intiepidire e passatele al tritacarne due volte. Raccogliete il composto in una ciotola, incorporatevi un uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe.
Preparate le olive: con un coltellino denocciolatele iniziando dalla parte superiore del frutto e ritagliando a spirale la polpa, alla fine deve risultare una specie di lampioncino. Così di seguito.
Farcite le olive con piccole dosi del ripieno di carne, infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi passatele nel pangrattato. Friggetene poche alla volta in molto olio bollente, ritiratele quando sono color oro pallido, asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele. Sono buone calde, tiepide e fredde.

Sfogliata di lamponi alla crema d'arancia

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di panna
• 1/2 litro di crema pronta.
• Per la salsa:
• 6 cestini di lamponi
• 250 g di zucchero
• 1 arancia

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, in una ciotola mescolate panna e tuorlo. Foderate la placca del forno con l’apposita carta, adagiatevi la pasta sfoglia stesa a rettangolo, spennellatela con il composto di uovo e panna lasciando liberi i bordi (altrimenti s’impedisce alla pasta di gonfiare). Mettete in forno e fate dorare la sfoglia per 15 minuti, ritiratela, lasciatela raffreddare.
Intanto, preparate la salsa: frullate tre cestini di lamponi, filtrate il frullato al passino, unitevi quattro cucchiai di zucchero e il succo dell’arancia passato al colino, versate in salsiera, tenete da parte in frigo. Spalmate la crema sulla pasta sfoglia, cospargetela con i restanti lamponi, spolverizzateli con il restante zucchero. Servite la sfoglia con la salsa a parte.

Tumbler all’ananas e crema di cioccolato

INGREDIENTI:

• 500 g di ananas fresco
• 400 g di panna
• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiaini di maizena
• latte
• cacao dolce

PREPARAZIONE:

In un tegame sciogliete la maizena con il latte necessario per ottenere una consistenza cremosa. Incorporatevi 100 grammi di panna e il cioccolato spezzettato. Ponete sul fuoco a fiamma dolce, quando il composto alza il bollore cuocete per 2 minuti mescolando. Ritirate, lasciate raffreddare.
Intanto tagliate a dadini l’ananas. Montate la restante panna senza aggiungere zucchero.
Riempite quattro o più tumbler (bicchieri cilindrici, come nella foto) alternando strati di crema di cioccolato, dadolata di ananas e panna. Spolverizzate la sommità setacciando alcuni cucchiai di cacao dolce.

Gelato "coppa del nonno"

INGREDIENTI:

• 500 ml di panna fresca zuccherata,
• 3 uova,
• 100 gr di zucchero,
• 10 gr di caffè solubile,
• 1/2 tazzina di caffè ristretto,
• 1 cucchiaino di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Preparare una tazzina di caffè ristretto e riporla nel freezer.
Preparare il gelato montando i tuorli con lo zucchero. A parte montare gli albumi a neve e la panna. 
Unire ora i tre composti.
Aggiungere il caffè solubile e il cacao al caffè freddo e versarlo nel composto.
Amalgamare il tutto dolcemente, quindi versare il composto in una vaschetta di gelato e mettere in freezer per almeno 2 ore.
Servire la coppa del nonno nelle coppe da gelato.

Gamberi in salsa verde

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 gamberi
• 50 g di prezzemolo tritato fresco
• 50 g di mentuccia
• uno spicchio d'aglio
• 3 cl d'aceto
• sale e pepe
• 1 dl di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Lessate i gamberi in una pentola piena d’acqua bollente salata per un paio di minuti, scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo preparate una salsina pestando in un mortaio o frullando insieme la mentuccia, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio pelato, l’aceto e l’olio che dovrete versare a filo mentre lavorate gli altri ingredienti. 
Una volta ottenuta una salsina uniforme, condite con sale e pepe a piacere. 
Quando i gamberi si saranno raffreddati, asciugateli, sgusciateli se volete, e disponeteli nei piatti, quindi cospargeteli con la salsa verde precedentemente preparata e serviteli. 

Vitello tonnato freddo

INGREDIENTI:

• 800 g circa di magatello di vitello
• 1 cipolla
• 1 carota
• sedano
• aceto
• 1 cucchiaio di olio
• sale.
• Per la salsa:
• 200 g di tonno sott’olio
• 8 cucchiai di olio
• 2 filetti d’acciuga
• 2 cucchiai di capperi
• 2 tuorli sodi
• limone

PREPARAZIONE:

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore prima di servire

ASPIC DI ANGURIA E MELONE

INGREDIENTI:

• 2 angurie non troppo grande
• 4 meloni siciliani cantalupo.
• Per lo sciroppo:
• 400 g di zucchero
• 8 dl di acqua
• 60 g di gelatina.
• Per la salsa:
• 200 g di zucchero
• 1 bicchiere di spumante
• 1/2 melone cantalupo

PREPARAZIONE:

Fate ammorbidire la gelatina in una ciotola d’acqua fredda.
Eliminate la buccia di anguria e meloni, togliete i semini, tenetene un po’ da parte per la decorazione, e frullate separatamente le due polpe.
Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua e lo zucchero, fate bollire per cinque minuti e, mentre lo sciroppo è ancora caldo, amalgamatevi la gelatina ben strizzata. Dividete questo composto fra i due passati di frutta.
In uno stampo abbastanza grande e un po’ scanalato da budino versate la metà del composto di melone e mettete in frigorifero a rassodare. Ritirate, aggiungete il composto di anguria, mettete in frigorifero e fate rassodare.
Ritirate, aggiungete il composto di melone e fate rassodare in frigorifero per almeno otto ore, meglio se una notte.
Preparate la salsa: mettete in una casseruola lo zucchero e l’acqua e mescolate finché lo zucchero non si è sciolto, poi mettete sul fornello a fiamma vivace senza più mescolare fino a quando il composto avrà preso un bel colore biondo. Ritiratelo e mescolatelo con lo spumante e il mezzo melone frullato e passato al setaccio.
Sformate la gelatina di anguria e melone sul piatto da portata, decoratela con palline di melone e d’anguria, e servite con la salsa.

Semifreddo al lampone

INGREDIENTI:

• 250 g di zucchero
• 250 g di lamponi
• 6 tuorli
• 3/4 di panna 

PREPARAZIONE:

In una casseruola sgusciate i tuorli, aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando con una frusta. Quando il composto è fermo e filante, ritirate dal fuoco e continuate a mescolare con la frusta fino a raffreddamento completo. In una fondina schiacciate i lamponi.
Montate la panna, incorporatevi la crema preparata e il purè di lamponi. Foderate con la pellicola uno stampo rettangolare da plum cake. Versatevi il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate, togliete la pellicola con delicatezza e servite

Gamberoni al guazzetto

INGREDIENTI:

• 20 gamberoni,
• 1 cipolla,
• 1 carota,
• prezzemolo
• 1 manciata di capperi,
• 1 bicchiere di champagne o vino bianco secco
• 100 ml di panna da cucina,
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE:

Sgusciare i gamberoni tenendo da parte alcune teste. Preparare un trito di cipolla e carota e far appassire il tutto con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia. appena il trito sarà pronto aggiungere il prezzemolo sminuzzato e 6 teste di gamberoni. 

Far cuocere le teste per un paio di minuti, poi schiacciatele per far uscire il sughetto e sollevatele.

Aggiungere ora i capperi e i gamberoni sgusciati e far rosolare i gamberi un minuto per lato.

Sfumare il tutto con un bicchiere di champagne o vino bianco.

Aggiungere in ultimo la panna da cucina e amalgamare delicatamente il tutto.

Far cuocere ancora i gamberoni in guazzetto per un minuto.

Servite ora i gamberoni al guazzetto nei piatti con un pò di prezzemolo fresco.

Arrosto in crosta

INGREDIENTI:
-500 g di fesa di tacchino 
-2 porri grossi (o 3 piccoli) 
-un rotolo di pasta sfoglia
-100 g di speck
-1 uovo
-rosmarino
-aglio
-salvia
-olio extravergine di oliva
-sale


PREPARAZIONE:


1) In una casseruola mettete qualche cucchiaio d’olio, gli aromi (rosmarino, salvia, aglio e sale) e la fesa di tacchino e cuocete per circa mezz’ora.
2) Nel frattempo pulite i porri eliminando le foglie verdi esterne, tagliateli a pezzetti e, fateli stufare in una padella a fuoco lento aggiungendo eventualmente un pò d’acqua qualora si stiano asciugando troppo, per circa 15/20 minuti.
3) Lasciate raffreddare (intiepidire) sia porri che arrosto (tenete da parte il sughetto di cottura).
4) Accedente il forno a 180°
5) Stendete la pasta sfoglia, ricopritela con lo speck e, solo nella parte centrale, stendete una parte dei porri stufati.
6) Posizionate l’arrosto sopra i porri, e copritelo con le verdure rimaste.
7) Chiudete bene la sfoglia, avendo cura di sigillarla, e spennellatela con un tuorlo d’uovo sbattuto.
8 ) Infornate a forno caldo per circa 30/35 minuti o fin quando la pasta sfoglia non si sarà ben dorata.
9) Tagliate con cura le fette (per far si che la pasta sfoglia venga servita con la carne) e, per insaporire l’arrosto, utilizzate il sughetto di cottura che avete in precedenza tenuto da parte.

Budino caramellato al caffè

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 ml di latte 
• 100 g di zucchero
• 4 uova
• un cucchiaino di caffè solubile
• burro

PREPARAZIONE:

1) Iniziate con il preparare gli stampini: imburrateli e immergeteli in un pentolino a bagnomaria per 2/3 della loro altezza.
2) Ora preparate il caramello al caffè: in un pentolino mettete 50 g di zucchero con due cucchiai d’acqua e un cucchiaino di caffè solubile.
3) Mescolate bene sino ad ottenere un caramello più scuro del normale (data la presenza del caffè) e poi versatelo negli stampini.
4) Dedicatevi al budino mettendo a scaldare il latte in un pentolino.
5) Intanto sbattete le uova con i 50 g di zucchero rimasto e, una volta che il latte è caldo, aggiungetelo pian piano al composto, e mescolate bene eliminando ogni grumo.
6) Versate il budino negli stampini e infornateli per circa 40 minuti in forno caldo a 180°.
7) Lasciate raffreddare e, prima di servire rovesciate i budini su di un piatto da portata, in modo tale da far cadere il caramello per tutta la lunghezza del budino.

Girelle al salmone e rucola

INGREDIENTI:

• 3 fette di pane per tramezzini rettangolari 
• 1 confezione di formaggio Philadelphia 
• 6 fette di salmone affumicato 
• 1 manciata di rughetta

PREPARAZIONE:

Con il mattarello schiacciate leggermente il pane.

Spalmate con il coltello uno strato di formaggio Philadelphia e poi adagiatevi le foglie di rucola, quanto basta per coprire il formaggio. Adagiatevi sopra le fette di salmone.

Cominciate ad arrotolare il pane nel senso del lato più lungo.
Avvolgete nella pellicola trasparente e chiudete il rotolo a caramella.
Lasciate riposare in frigo.

Tirate fuori dal frigo poco prima di servire. Togliete la pellicola e tagliate i rotoli a fettine. Da ogni rotolo otterrete 6 girelle.

Infilzate ogni girella con uno stuzzicandenti in modo che non di apra e per consentire agli ospiti di servirsi comodamente.

Ciambella allo yogurt

INGREDIENTI:

• 1 vasetto di yogurt, 
• 3 uova, 
• 3 vasetti di farina; 
• 2 vasetti di zuchero; 
• 1/2 vasetto di olio d`oliva; 
• 1 bustina di lievito 
• 1 bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Separare gli albumi dai turli e sbattere gli albumi a neve in una terrina, aggiungere ai tuorli lo zucchero e mescolare fino a quando non rimane un impasto spumoso (lo zucchero deve essere sciolto). Aggiungere la farina e l`olio d`oliva. lavorare il composto e immettere gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l`alto in modo che non smontino. Per ultimo aggiungere lievito e vanillina infornando a 180° per 35-40 minuti.

Carpaccio di polpo

INGREDIENTI:

• 1 polpo da 1kg
• sedano 
• carote 
• alloro 
• zenzero fresco 
• limone
• aceto 
• olio di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

Lessate il polpo per almeno un’ora in una pentola alta con abbondante acqua non salata, con il sedano, l’alloro e la carota. Dopo essersi ammorbidito scolatelo e insapori telo con zenzero, pelato e grattugiato, un po’ di succo di limone, ed infine avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da formare un grosso salame. Fatelo riposare in frigorifero per circa 3 ore. Ovviamente può essere preparato anche il giorno prima, dato che il passaggio nel frigorifero è necessario per far prendere al polpo la forma cilindrica. Quando dovete servirlo, toglietelo dalla pellicola, ponetelo su un tagliere e tagliatelo a rondelle molto sottili. Se avete una affettatrice sarebbe l’ideale. Mettetelo in un piatto da portata, decoratelo con una julienne di sedano e carote e infine conditelo con una miscela di olio ed aceto.

Plumcake al cioccolato

INGREDIENTI:

• 5 uova
• gr. 165 di zucchero 
• gr. 125 di burro
• gr. 110 di cioccolato fondente
• gr. 120 di mandorle finemente tritate
• gr. 60 di briciole di fette biscottate al malto 
• 1 bustina di vanillina
• sale

per la glassa e la decorazione:

• gr. 100 di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di burro 
• ricci di cioccolato

PREPARAZIONE:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire. Lavorare il burro con lo zucchero, anche con lo sbattitore elettrico, per ottenere un composto spumoso.
Aggiungere 2 uova intere e 3 tuorli, uno per volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Unire poi il cioccolato e poi la vanillina, le mandorle tritate, le briciole di fette biscottate e un pizzico di sale.
Infine unire i 3 bianchi montati a neve densissima delicatamente dall'alto al basso.
Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake ben imburrato e cuocere nel forno già caldo a 170° per 1 ora facendo la prova dello stecchino (deve essere infilato nel centro e uscire asciutto).
Lasciare raffreddare nello stampo, quindi passare un coltello sottile ai bordi e sformare.
Sciogliere il cioccolato per la glassa con il burro e spalmarlo sulla superficie del dolce lasciandone cadere anche sui lati. Decorare con grossi ricci di cioccolato.

Zucchine ripiene gratinate

INGREDIENTI:

• 4 zucchine
• 100g mozzarella fior di latte
• 1 cucchiaio di Senape 
• 100g prosciutto cotto
• 1 uovo
• 50g parmigiano
• 2 cucchiai olio d'oliva extravergine d'oliva
• sale
• pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate le zucchina a rondelle e svuotatele con uno scavino, mettendo da parte la polpa di zucchine.
Mettete in un mixer la mozzarella, il prosciutto, la polpa di zucchine, 1 cucchiaio di Senape, 1 uovo, sale e pepe e frullate tutto.
Riempite le zucchine con il mix ottenuto, spolverate di parmigiano e disponetele su una teglia con olio extravergine d'oliva, infornate a 180°C per 20 minuti. Servite le zucchine ancora calde.

Parfait bicolore al Grand Marnier

INGREDIENTI:


Per la parte bianca del Parfait

• 130 g di cioccolato bianco  
• 20 g di Grand Marnier 
• 1 tuorlo
• 20 ml panna
• 60 ml panna montata 
• 3 g fogli di gelatina

Per la parte scura del Parfait

• 50 g cioccolato fondente ( 60%) 
• 50 ml panna liquida 
• 50 ml panna montata 
• 2 g fogli di gelatina 
• 10 g di Grand Marnier

 PREPARAZIONE:

Per la parte bianca del Parfait
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed unirvi la panna liquida (fare attenzione alle temperature: il cioccolato bianco è delicato, la panna deve essere tiepida)

Montare il tuorlo con il liquore ed unire il composto di cioccolato e panna; aggiungere la gelatina liquefatta qualche secondo nel microonde con pochissima acqua, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la parte scura del Parfait
Fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Fate soglire la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al cioccolato sciolto. Lasciate raffreddare, unite il liquore e la panna montata.
Procuratevi dei contenitori per monoporzione o delle coppette per servire il Parfait.
Mettete un primo strato di parfait bianco nel contenitore (circa 2 cm.) e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure nel freezer per 10 minuti). Proseguite con uno strato di parfait scuro e raffreddate come prima. Terminate con l’ultimo strato di parfait bianco.
Opzionale: Prima di servire spolverate la superficie con buccia d’arancia grattugiata o con arancia candita.

Cannoli siciliani

INGREDIENTI:

• gr. 300 farina bianca
• gr. 30 burro
• gr. 30 zucchero semolato
• gr. 30 pistacchi
• gr. 400 ricotta
• gr. 200 zucchero al velo
• gr. 100 arancio, cedro, zucca di candita
• gr. 50 cioccolato fondente
• 1 uovo
• marsala secco o del buon vino secco
• strutto per olio per friggere
• cannella in polvere
• sale.

PREPARAZIONE:

Mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico del sale del vino oppure del marsala secchi, necessario per un impasto morbido e liscio. Coprite impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per due ore in un contenitore.

Passate la ricotta al setaccio; con un mescolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo fino a renderla cremosa; unite poi la frutta candita affettata in piccoli pezzi, il pistacchio tritato piuttosto grosso, il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate il tutto. Riprendete la pasta, spianatela sottile con un matterello e tagliatela in quadrati di 10- 12 cm.

Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli su pezzi di canna tagliati a misura ed accuratamente sterilizzati (oppure su equivalenti stampi metallici). In una padella mettete dell'olio con l'aggiunta di qualche pezzetto di strutto e friggeteli ben larghi.

Appena dorati e croccanti metteteli a colare, lasciateli raffreddare, tirateli fuori dalle forme e riempiteli con la ricotta. spargeteli di zucchero vanigliato e di cannella in polvere e serviteli.

Medaglioni di filetto al cognac

INGREDIENTI A TESTA:

• un filetto di 180-200 grammi di 
• sale e pepe q.b. 
• un cucchiaino di mostarda olio d’oliva
• succo di limone
• una noce di burro
• guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato

PREPARAZIONE:

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. 

Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. 

Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

Bastoncini impanati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 fette di provola dolce alte 15 cm circa
• 2 uova
• poca farina
• pangrattato
• prezzemolo riccio
• abbondante olio 
• sale.

PREPARAZIONE:

Tagliare le fette di formaggio a bastoncini lunghi 5 cm.
Passarli prima nelle uova sbattute con poco sale poi nella farina ancora nelle uova e infine nel pangrattato.
Friggerli pochi alla volta in abbondante olio.
Servire i bastoncini con prezzemolo riccio fritto e insalatina fresca.

Crostata di fragole e panna

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pasta frolla
• 2 cestini di fragole piuttosto mature
• 2 dl di panna fresca
• 50 g di confettura di fragole
• un cucchiaio di pistacchi spellati
• un cucchiaio di zucchero a velo
• un cucchiaino di liquore grand marnier
• 20 g di burro.

PREPARAZIONE:

Imburrate una tortiera dentellata, foderatela con la pasta frolla, punzecchiate il fondo con la forchetta e copritela con un foglio di carta da forno.
Riempitela di legumi secchi e cuocetela in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Eliminate il foglio di carta con i legumi, trasferite la torta su una griglia, fatela raffreddare e poi sformatela.
Montate la panna con lo zucchero a velo, mescolate il liquore Grand Marnier alla marmellata e tritate i pistacchi.
Mondate le fragole, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà o a fettine.
Spalmate la marmellata sul fondo della frolla e ricopritela con la panna.
Sistemate le fragole a partire dal centro verso l'esterno, spolverizzate con i pistacchi e servite.

Caponata Estiva

INGREDIENTI:

• Una dozzina di olive nere 
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
• 1 cipolla 
• 5 g di zucchero 
• mezzo sedano 
• 500 g di peperoni 
• 500 g di melanzane 
• 1 cucchiai di capperi 
• 65 ml di aceto 
• pepe verde e sale q.b.

PREPARAZIONE:

Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.
Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.
Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.
Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.
Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.

Bavette alle vongole e zucchine

INGREDIENTI:

• 350 g pasta tipo bavette 
• 800 g vongole 
• 300 g zucchine 
• 3 pomodori 
• 10 cl vino bianco secco 
• 1 scalogno 
• 1 spicchio aglio 
• prezzemolo tritato 
• 3 cucchiai olio d'oliva 
• 1/2 peperoncino 
• sale

PREPARAZIONE:

Lavate le vongole, mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.
Staccate i molluschi e teneteli da parte.
Scaldate tre cucchiai d'olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d'aglio intero e mezzo peperoncino.
Eliminate l'aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato.
Fate insaporire per 5 minuti.
Spruzzate il vino, fate evaporare.
Unite i pomodori spellati e tagliati a dadini, salate.
Portate a cottura.
Lessate le bavette, scolatele e insaporitele nel tegame con zucchine e vongole.

Canapè con gamberi avvolti in pancetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

• 600 gr di gamberoni 
• 80 gr di pancetta 
• 50 ml di olio evo 
• 1/2 cucchiaino di aglio liofilizzato 
• 4 fette di pane per tramezzini 
• sale 
• pepe 
• menta

PREPARAZIONE:

Preparare un’emulsione con olio, sale, pepe, aglio liofilizzato e menta. Pulire i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il filetto nero sul dorso e metterli nella ciotola insieme all'olio. Lasciar insaporire per 30 minuti circa.

Riprendere ora i gamberi, sgocciolarli dall’olio e avvolgerli singolarmente nella pancetta.

Far scaldare un’ampia padella antiaderente e far rosolare i gamberi da entrambe i lati per un minuto circa.

Sollevarli e tenerli al caldo.

Tagliate il pane per tramezzini in pezzetti rettangolarI e farli insaporire nella stessa padella in cui avrete cotto i gamberi.

Adagiate un gambero su ogni crostino e disporre i canapè su un piatto da portata.

Decorate i vostri canapè ai gamberi con una fogliolina di menta e servite caldi.

Semifreddo al caffè e latte condensato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 ml di panna da montare 
• 175 ml di latte condensato 
• 50 ml di caffè

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare il latte condensato insieme al caffè espresso a temperatura ambiente. Montare la panna fredda di frigo e versare al suo interno il latte condensato ed il caffè. 
Mescolare con le fruste al minimo fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare il composto in 6 stampini monoporzione e mettere in freezer a raffreddare per 3 ore.
Al momento di servire i Semifreddo al caffè e latte condensato, togliere dal freezer, capovolgere gli stampini e spolverizzate con un pò di caffè in polvere.