Medaglioni di filetto al cognac

INGREDIENTI A TESTA:

• un filetto di 180-200 grammi di 
• sale e pepe q.b. 
• un cucchiaino di mostarda olio d’oliva
• succo di limone
• una noce di burro
• guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato

PREPARAZIONE:

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra. 

Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. 

Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.