Parfait bicolore al Grand Marnier

INGREDIENTI:


Per la parte bianca del Parfait

• 130 g di cioccolato bianco  
• 20 g di Grand Marnier 
• 1 tuorlo
• 20 ml panna
• 60 ml panna montata 
• 3 g fogli di gelatina

Per la parte scura del Parfait

• 50 g cioccolato fondente ( 60%) 
• 50 ml panna liquida 
• 50 ml panna montata 
• 2 g fogli di gelatina 
• 10 g di Grand Marnier

 PREPARAZIONE:

Per la parte bianca del Parfait
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria ed unirvi la panna liquida (fare attenzione alle temperature: il cioccolato bianco è delicato, la panna deve essere tiepida)

Montare il tuorlo con il liquore ed unire il composto di cioccolato e panna; aggiungere la gelatina liquefatta qualche secondo nel microonde con pochissima acqua, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata.

Per la parte scura del Parfait
Fondere il cioccolato fondente a bagno maria. Fate soglire la gelatina nella panna intiepidita e aggiungere al cioccolato sciolto. Lasciate raffreddare, unite il liquore e la panna montata.
Procuratevi dei contenitori per monoporzione o delle coppette per servire il Parfait.
Mettete un primo strato di parfait bianco nel contenitore (circa 2 cm.) e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure nel freezer per 10 minuti). Proseguite con uno strato di parfait scuro e raffreddate come prima. Terminate con l’ultimo strato di parfait bianco.
Opzionale: Prima di servire spolverate la superficie con buccia d’arancia grattugiata o con arancia candita.